Lašišos kąsneliai

Ingredientai:

1 arbatinis šaukštelis maltos rūkytos paprikos

1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių

1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino

1/2 arbatinio šaukštelio žagrenio (sumac)

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

450 g lašišos filė, be odos

Ypač tyras alyvuogių aliejus

Smulkiai supjaustyti svogūnų laiškai

Žaliosios citrinos skiltelės

Padažui:

1/4 puodelio paprasto graikiško jogurto

2 šaukštai padažo HARISSA

1 arbatinis šaukštelis medaus

1 žalioji citrina (išspausti sultis)

Druska

Gaminimas:  

1. Mažame dubenyje sumaišykite maltą rūkytą papriką, česnako miltelius, raudonųjų pipirų dribsnius, kuminą, žagrenį ir po didelį žiupsnelį druskos bei juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite.

2. Nusausinkite lašišą popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite 2-3 cm gabalėliais. Gausiai pagardinkite paruoštu prieskonių mišiniu. Išmaišykite, kad pasidengtų prieskoniais.

3. Paruoškite harissa-jogurto padažą: į vidutinio dydžio dubenį sudėkite graikišką jogurtą, harissą, medų, žaliosios citrinos sultis ir didelį žiupsnelį druskos (apie 1/2 arbatinio šaukštelio). Gerai išplakite iki vientisos masės. Kol kas atidėkite į šalį.

4. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite apie 1 šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus (įpilkite tiek, kad užtektų negausiai padengti keptuvės dugną). Keptuvėje išdėliokite lašišą vienu sluoksniu (neperpildykite keptuvės). Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir mentele kelias sekundes švelniai paspauskite lašišą. Lašišą kepkite netrukdomai 4–5 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes (kol lašiša taps lengvai plėšoma šakute).

5. Perkelkite lašišą į serviravimo lėkštę; ant viršaus išspauskite šviežių žaliosios citrinos sulčių. Pagardinkite harissa-jogurto padažu ir susmulkintais svogūnų laiškais.

Išeiga: 4 porcijos

Receptas:  themediterraneandish.com