Šparagų sriuba

Ingredientai:

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus (ir daugiau – patiekimui)

1 svogūnas, susmulkintas

4 skiltelės česnako, susmulkintos

2 saliero stiebai, susmulkinti

1 didelis poras, susmulkintas (tik minkštos dalys)

6 puodeliai mažai druskos turinčio daržovių sultinio

700 g smidrų arba, kitaip dar vadinamų, šparagų (minkštąją dalį supjaustykite, o pačias viršūnėles atidėkite į šalį – prireiks paskutiniame etape)

4 puodeliai šaldytų žirnelių

1 lauro lapas

Druska

Šviežiai malti pipirai

Šviežiai išspaustos citrinos sultys

Švieži laiškiniai česnakai, susmulkinti

Gaminimas:

1.  Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai įkais, sudėkite svogūną ir kepinkite tol, kol taps auksinės spalvos (apie 10 minučių). Sudėkite česnaką bei lauro lapą ir maišydami kepinkite tol, kol pasklis aromatas (apie 1 minutę). Sudėkite salierą bei porą ir kepinkite tol, kol jie suminkštės (apie 5 minutes).

2. Supilkite daržovių sultinį ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį. Sudėkite šparagus bei žirnelius ir virkite tol, kol suminkštės (apie 20 minučių).

3. Išimkite lauro lapą; sriubą sutrinkite trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės. Įberkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių, tada paragaukite sriubos ir, jei reikia, dar pakoreguokite prieskonius. Sudėkite anksčiau atidėtas šparagų viršūnėles ir virkite tol, kol suminkštės (apie 3–5 minutes).

4. Supilstykite sriubą į dubenėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite šviežiais smulkintais laiškiniais česnakais. Patiekite su traškia duona.

Pastaba (jei norite sriubą patiekti itin estetiškai, pavyzdžiui, ypatingai vakarienei): šparagų viršūnėles atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje tol, kol suminkštės (maždaug 3 minutes). Prieš pat patiekdami sriubą, papuoškite ją šparagų viršūnėlėmis.

Išeiga: 4 porcijos

Receptas:  themediterraneandish.com