Keptų baklažanų salotos

Ingredientai:

240 g / 1 puodelis smulkių makaronų (pavyzdžiui, „orzo“) arba laukinių/rudųjų ryžių

1 didelis baklažanas

1 mažas raudonasis svogūnas, supjaustytas skiltelėmis

1 saliero stiebas, plonai supjaustytas

12 vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau

1 šaukštas kaparėlių

1 šaukštas kedrinės pinijos

2 džiovintos figos, smulkiai supjaustytos

30 ml / 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota

1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (arba mairūno)

1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos

druskos ir pipirų (pagal skonį)

15 ml / 1 šaukštas balzaminio acto

10 g susmulkintų petražolių, raudonėlio arba baziliko lapelių

minkštas (veganiškas) sūris (nebūtina)

Gaminimas:

1. Išvirkite makaronus arba ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nupjaukite baklažano galus ir perpjaukite jį per pusę, o tada į aštuonias dalis (išilgai).

3. Sudėkite supjaustytą baklažaną ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.

4. Tada ant skardos sudėkite raudonųjų svogūnų skilteles, salierą, vyšninius pomidorus, kaparėlius, kedrines pinijas ir susmulkintas figas. Įmaišykite alyvuogių aliejaus ir smulkinto česnako. Pagardinkite džiovintomis žolelėmis, rūkyta paprika ir druska bei pipirais. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 20 minučių; įpusėjus kepimo laikui gerai išmaišykite ir įpilkite balzaminio acto.

5. Didelėje lėkštėje sudėkite išvirtus ryžius arba makaronus, ant jų – keptas daržoves. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis bei sūriu.

Išeiga: 2-4 porcijos

Receptas:  lazycatkitchen.com