Graikiška avinžirnių sriuba

Tai – graikiška avinžirnių ir daržovių sriuba, pagardinta sezamų pasta (tahini) ir šviežiais krapais.

Sezamų pasta šiai sriubai suteikia ypatingos tekstūros, o švieži krapai ir džiovinti raudonėliai – Viduržemio jūros regiono virtuvei būdingą skonį.

Ingredientai:

3 puodeliai avinžirnių, išmirkytų vandenyje per naktį

4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 svogūnas, susmulkintas

1/2 puodelio kubeliais supjaustyto saliero

1 puodelis kubeliais supjaustytų morkų

2 česnako skiltelės, susmulkintos

8 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio

1 arbatinis šaukštelis druskos

1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

2 šaukštai tahini (sezamų pasta)

1/4 puodelio šviežių citrinos sulčių

1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių krapų, dar daugiau - patiekimui

Citrinų skiltelės, patiekimui

Gaminimas:

1. Trumpai apvirkite avinžirnius: per naktį išmirkytus avinžirnius nukoškite ir užvirinkite vandenyje. Virkite 10 minučių, tada nukoškite ir atidėkite į šalį.

2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pakepinkite svogūną iki šviesiai auksinės spalvos, maždaug 5–7 minutes. Sudėkite salierą, morkas bei česnaką ir kepinkite dar 3 minutes.

3. Į puodą taip pat supilkite avinžirnius bei daržovių sultinį. Pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite, uždenkite ir virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą arba tol, kol avinžirniai suminkštės.

4. Įmaišykite likusį alyvuogių aliejų ir tahini (sezamų pastą). Virkite neuždengę 15–20 minučių, dažnai pamaišydami (kol sriuba šiek tiek sutirštės).

5. Perkelkite 2 puodelius sriubos į trintuvą (blenderį) ir sutrinkite iki vientisos masės. Sutrintą sriubos dalį grąžinkite į puodą ir išmaišykite. Įpilkite citrinos sulčių, raudonėlio ir šviežių krapų. Virkite dar 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.

6. Supilstykite sriubą į dubenėlius ir pagardinkite šviežiais krapais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

Išeiga: 8 porcijos

Receptas:   themediterraneandish.com